Introduzione: nel regno degli alimenti funzionali e dei fortificatori nutrizionali, La ricerca di nutrienti efficienti, stabili e sicuri è fondamentale. Magnafolate (6S-5-metiltetraidrofolato di calcio Cristallo C), un nuovo folato attivo, è attirare l'attenzione del settore per la sua attività biologica e stabilità. Ancora, Le sfide rimangono in applicazioni pratiche, come gli impatti della temperatura, pH e luce sulla sua stabilità.

Lo studio del 2024 pubblicato in "LWT - Food Science and Technology" ha condotto un'analisi approfondita di Le proprietà, la stabilità e la sua stabilizzazione sinergica di Magnafola Acido ascorbico (AA) e cisteina (CYS). Questa valutazione globale fornisce un solide basi scientifiche per l'applicazione pratica di magnafolate nel Industria alimentare.

Lo studio ha utilizzato metodi avanzati per caratterizzare in modo completo La stabilità del cristallo e termico di Magnafola:

—  Diffrazione dei raggi X. (XRD):Le scansioni XRD hanno mostrato magnafoCristallinità in ritardo a 96,8%, leggermente più alto del 96,6%dell'acido folico sintetico, indicando altamente catene molecolari ordinate e alta stabilità.

—  Transform di Fourier Spettroscopia a infrarossi (FTIR):Analisi FTIR confermata gruppi funzionali chiave nella struttura di Magnafola, consolidando la comprensione della sua natura chimica.

—  Scansione differenziale Calorimetria (DSC) e analisi termogravimetrica (TGA):La temperatura di decomposizione di DSC e TGA ha individuato la temperatura di decomposizione a ~ 390 ° C, marcatamente più alto dell'acido folico sintetico ~ 270 ° C, evidenziando il suo impressionante stabilità ad alta temperatura.

Ii. Stabilità Fattori influenzanti:

La stabilità non è un attributo costante. Utilizzando liquido ad alte prestazioni Cromatografia (HPLC), lo studio ha valutato meticolosamente l'impatto della variazione Temperature, livelli di pH, esposizione alla luce e cicli di congelamento-scongelamento Stabilità di Magnafola:

·                  Temperatura Impatto: La temperatura gioca a ruolo significativo nella ritenzione della soluzione di magnafola. A bassa temperatura di 4 ° C, il tasso di ritenzione dopo sei giorni era dell'82,6%, mentre ad alta temperatura Di 75 ° C, il tasso di ritenzione è crollato allo 0,8% in soli 330 minuti. Questo indica Che le alte temperature sono dannose per la conservazione di Magnafola.

·                  Impatto del pH: Il livello di pH è un fattore critico. Magnafolate mostra una stabilità migliorata in condizioni acide (pH 3-4), con Una notevole riduzione della stabilità osservata in condizioni neutre e alcaline.

·                  Leggero Impatto: Esposizione alla luce Accelera la degradazione di magnafola. Tuttavia, conservalo lontano dalla luce può sostanzialmente migliorare il suo tasso di ritenzione.

·                  Freeze-scongela Impatto del ciclo: Freeze-scongela I cicli hanno un effetto relativamente minore su magnafolate. Dopo cinque cicli, il Il tasso di conservazione è stato ancora mantenuto al 94,9%.

Iii. Stabilità Metodi di protezione:

Esplorando la protezione della stabilità, lo studio ha scoperto che l'acido ascorbico (AA) e la cisteina (Cys) protetta significativamente la magnafolta sotto ultra-alta Condizioni di temperatura (UHT).

—  Vitamina C (AA):120 μg/ml di vitamina C ha migliorato la ritenzione di magnafola dell'89,9%, leggermente superando l'effetto della cisteina.

—  Cisteina (Cys):La cisteina ha anche aumentato la ritenzione all'85,3%.

Eccionalmente, questi protettivi non solo salvaguardano la stabilità di Magnafola ma anche rigeneralo l'ossidazione post-calo. La vitamina C ha raggiunto una rigenerazione tasso del 90,1%, mentre la cisteina ha raggiunto il 20,7%, aprendo le possibilità per MAGNAFOLE "Rigenerazione".

IV. Outlook dell'applicazione per magnafolate:

Magnafolate, con la sua attività biologica e stabilità superiori, è pronto a fare passi da gigante negli alimenti funzionali e nutrizionali fortificatori. Questo studio, attraverso esperimenti rigorosi e dati approfonditi analisi, ha esplorato la stabilità di Magnafola in diverse condizioni e proposte strategie di protezione efficaci, in particolare sfruttando il Effetti sinergici della vitamina C e della cisteina. Questi risultati forniscono un robusto base scientifica per la sua applicazione nel settore alimentare.

Un punto culminante chiave è lo status di Magnafola come l'unica naturalizzazione del mondo folato attivo certificato folato. Il suo processo di produzione è meticolosamente progettato per evitare sostanze tossiche come la formaldeide e l'acido p-toluenesolfonico, con Controllo rigoroso su impurità dannose come JK12A e 5-metiltetraidropteroico acido. Questo impegno per la sicurezza garantisce livelli quasi non tossici, rendendolo un Scelta ottimale per donne e neonati in gravidanza. Eleva rapidamente il siero e Livelli di folati di globuli rossi, salvaguardando così la salute materna e infantile.

Man mano che la tecnologia alimentare continua ad avanzare, Magnafolate è destinata a giocare un Ruolo sempre più fondamentale nella promozione di diete sane. Guardando al futuro, noi immagina la sua applicazione ampliata in vari settori, dove non lo farà Solo guidare l'innovazione, ma offrono anche un valore sostanziale per il settore.

Riferimento：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studio sulla caratterizzazione del sale di calcio 6S-5-metiltetraidrofolato Forma di cristallo C e il suo miglioramento della stabilità da acido ascorbico e cisteina. Lwt - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.